La vérité sur le fromage

Il n'y a pas beaucoup d'aliments plus étroitement associés aux mauvaises habitudes alimentaires des Français que le fromage.

Sa réputation d'être riche en graisses et en sodium est si ancrée que c'est l'un des premiers aliments que les gens abandonnent lorsqu'ils commencent à essayer de mieux manger ou maigrir.

Mais ils font une erreur. Le fromage n'est pas ce qu'ils pensent. Il est innocent. Il n'a pas tué le colonel Moutarde dans la cuisine avec un chandelier.

Il s'avère que le fromage RÉDUIT le risque d'hypertension, de maladies cardiovasculaires en général, de cancer et de diabète, en plus de stimuler les bactéries bénéfiques de votre intestin.

Le fromage a en fait tellement d'avantages potentiels pour la santé que presque tout le monde, à l'exception de certaines personnes intolérantes au lactose ou souffrant du syndrome du côlon irritable, devrait en manger tous les jours, même les personnes adeptes des abdos apparents.

Beaucoup de recherches, mêmes conclusions

En 2015, une étude a montré qu'une alimentation riche en fromage, associée à une consommation limitée de produits laitiers, réduisait considérablement la production de TMAO (triméthylamine N-oxyde), qui a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et même de cancer (Zheng, et Al).

Cette même étude a également montré que les régimes riches en fromage augmentaient la production de butyrate, d'hippurate et de malonate, des acides gras à chaîne courte bénéfiques qui sont des sous-produits de l'action microbienne et jouent un rôle bienveillant dans les maladies intestinales allant de l'auto-immunité au cancer et même obésité.

D'autres études chez les rats et les humains ont montré que la consommation de fromage, contrairement aux croyances, abaisse en fait le cholestérol.

Et le rythme de la recherche continue. En 2000, Saito et ses collègues ont découvert que le fromage contenait des peptides qui abaissaient la tension artérielle, ce qui était assez surprenant, étant donné que le fromage, avec sa teneur élevée en sodium, a longtemps été associé à l'augmentation de la pression artérielle.

Une étude a conclu que la consommation de fromage est associée à un risque réduit de 19% de syndrome métabolique, tandis qu'une autre rapporte que chaque portion quotidienne de 60 grammes de fromage gouda réduit de 35% le risque de cancer du sein chez les femmes de 25 à 64 ans.

Cette recherche a amené certains scientifiques à spéculer que le fromage pourrait être l'explication du paradoxe français, un terme qui décrit l'observation selon laquelle les enfants, malgré une consommation intensive (excessive ?) de Nutella, et ayant donc un régime riche en graisses saturées ont, en général, une faible incidence de maladies cardiovasculaires.

Comment se fait-il que le fromage ne modifie mes artères?

D'autres aliments riches en graisses saturées - même d'autres produits laitiers, comme le beurre - ont été impliqués à des degrés divers dans les maladies cardiovasculaires, mais la graisse contenue dans le fromage est clairement différente pour au moins trois raisons:

Les types de graisses présentes dans le fromage ne sont pas comme ceux que l'on trouve, par exemple, dans la viande rouge. Le fromage contient de grandes quantités d'acide linoléique conjugué (CLA), qui est, selon de nombreuses études, utile pour agir contre le cancer et même l'obésité. (Pour être honnête, la viande rouge peut également contenir une quantité décente de CLA, à condition qu'elle provienne de bovins élevés à l'herbe.)

La graisse dans les produits laitiers est sous forme globulaire et est émulsionnée, ce qui est significativement différent de la graisse provenant d'autres aliments.

Le fromage est un produit fermenté et, selon la variété, soit nourrit les bactéries dans l'intestin (ce qui en fait un prébiotique), soit contient en fait des bactéries qui ensemencent l'intestin (ce qui en fait un probiotique).

Peut-être que l'une de ces caractéristiques, ou toutes agissant ensemble, rend le fromage plus agréable pour votre cœur que les autres aliments riches en graisses saturées.

N'oubliez pas les autres bienfaits du fromage pour la santé

En plus de prévenir certaines maladies, ou du moins de ne pas contribuer à certaines maladies comme nous le pensions, le fromage a d'autres super pouvoirs nutritionnels:

Bien que riche en matières grasses, le fromage est également riche en protéines.
Il est très faible en glucides (il est approuvé par le régime cétogène, et certains défenseurs du paléo sont d'accord).
Chaque portion (environ 30 grammes) contient environ 20% (200 mg) de vos besoins quotidiens en calcium.
Le fromage est l'une des rares sources alimentaires de vitamine D.
Il contient de la vitamine B12, qui est également une vitamine parfois difficile à obtenir.
Comme mentionné, selon la variété, le fromage est soit rempli de bonnes bactéries, soit il nourrit les bactéries dans votre intestin.

Il y a autre chose aussi. En 2008, un professeur de génétique et de métabolisme du nom de Gokhan Hotamisligil recherchait la présence d'acides gras uniques dans différents aliments. C'est alors qu'il a trouvé quelque chose appelé palmitoléate.

Alors que de petites quantités d'acide gras se trouvent dans le corps humain, le fromage en contient beaucoup. C'est intéressant car le palmitoléate neutralise les dommages causés par les acides gras. Il est également anti-inflammatoire et agit comme l'insuline pour débarrasser le corps de l'excès de sucre.

Quel type de fromage devriez-vous manger?

Ce que vous voulez (idéalement), ce sont les fromages classiques conservés sur ou derrière le comptoir.

Interpellez le fromager et dites-lui que ce vous désirez - le Brie, le Gouda, la mozzarella et le cheddar (qui contiennent tous généralement des bactéries vivantes et sont donc probiotiques), le camembert, la feta, le Gorgonzola, le havarti, le Roquefort ou l'une des quelque 2000 variétés disponibles.

En général, cependant, essayez d'obtenir du fromage biologique à base de lait cru - il contient des enzymes que le fromage à base de lait pasteurisé n'a pas, en plus d'être peut-être plus savoureux. Si ce n'est pas possible, optez simplement pour du bio, et même si c'est trop rare ou trop cher, le fromage ordinaire non biologique à base de lait pasteurisé suffira.

Mangez environ 30 à 45g par jour pour la santé générale, ou juste quand vous en avez envie, car il n'y a plus aucune raison d'éviter le fromage.

Cependant, évitez d'en consommer de trop car son apport calorique est important et augmente significativement et rapidement votre total calorique quotidien

Références

Hotamisligil, Gokhan, "Identification of a Lipokine, a Lipid Hormone Linking Adipose Tissue to Systemic Metabolism," Cell, 19 sept 2008, 933-944.
Kelly Mickle, "How Much Cheese Should You Eat? What does a healthy portion of cheese look like?" Redbook, 30 mai 2012.
Mandy Oaklander, "The Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever," Time Magazine, 3 janvier 2017.
Saito, T., et al. "Isolation and structural analysis of antihypertensive peptides that exist naturally in Gouda cheese." Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
van't Veer, Pieter, et al. "Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in The Netherlands." Recherche sur le cancer 49.14 (1989): 4020-4023.
Zheng, Hong, et al. "Metabolomics investigation to shed light on cheese as a possible piece in the French paradox puzzle." Journal de chimie agricole et alimentaire 63.10 (2015): 2830-2839.