Au cours de la dernière décennie, un ensemble de preuves a émergé mettant en lumière les véritables dangers des graisses saturées, et le verdict est que, eh bien..., ce n'est vraiment pas si mal. Surtout si vous ne consommez pas de nourriture transformée, typique de la plupart des régimes occidentaux.

Un chercheur a même compilé une liste des revues systématiques et des méta-analyses les plus importantes sur la consommation de graisses saturées au cours de la dernière décennie (6). Le consensus ?

"Impossible de trouver une corrélation entre l'apport en graisses saturées avec les maladies cardiaques et la mortalité."

La méta-analyse Siri qui a examiné 21 études s'est finalement terminée par une conclusion de : « ... il n'y a aucune preuve significative permettant de conclure que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de maladie coronarienne ou de maladie cardiovasculaire. » (7)

Se concentrer uniquement sur les graisses saturées tout en ignorant toutes les autres variables qui contribuent aux maladies cardiaques, au diabète et à l'obésité est le défaut évident. Et en dehors des graisses trans, la réduction ou l'élimination des acides gras naturels, comme les graisses saturées, ne semble pas offrir d'avantages significatifs.